博客作者為Admi mail
在印度獨立前，雖然表面上是受到英國殖民統治，但是實際上大部分的印度還是由不同的土邦小王國 Princely State 在統治著，這些土邦以往面對回教君主，英國殖民統治後，就是面對英國女王，對許多土邦的剎帝利皇族而言，生活是換湯不換藥。
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 318頁 料理筆記
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 316頁 料理筆記
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 311頁 料理筆記
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 308頁 料理筆記
青椒遇上烤鷹嘴豆粉，多穿一件薄衫，讓青椒改頭換面。
在印度市場裡我們所見到的瓠瓜都是長型，首尾一致的長瓶狀，是家庭料理常見的蔬菜之一。瓠瓜也是台灣夏天常見的家常料理，不論乾炒、煮湯都很清甜，吃了有種消暑的感覺；當艾格尼斯第一次吃到加了香料的瓠瓜炒番茄，就愛上它的酸甜絕妙好滋味，壓根沒想過把番茄加到瓠瓜裡，就是多了點酸味竟然讓瓠瓜口味提升到不同層次。在台灣瓠瓜甜又取得容易，不論單炒香料瓠瓜，或是再多加個在地蔬菜一起炒，又可變化出不同的瓠瓜料理了。
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 306頁 料理筆記
料理變化 請參考 【解密印度廚房 】303頁 料理筆記
Gobi/Gobhi 指的是花椰菜，但加了 Bandh 關這個字，就成了 Bandh Gobi/Gobhi 高麗菜了，以形狀來說高麗菜的葉子果真是關起來的菜。高麗菜也是印度常見蔬菜，通常是作為乾式蔬菜料理，不論是單炒高麗菜，或是加上豌豆、番茄或是馬鈴薯，再配上印度香料全都是簡單的美味，也是常見的家庭料理變化，與我們習慣切大塊片狀、大火快炒成有脆感的高麗菜，最大不同是印度家庭料理會將高麗菜切細、切碎還要煮到軟爛，以方便搭配烤餅一起食用，但不管是哪種作法高麗菜永遠具備鮮甜的好味道。
料理 | 供應人數 | 準備時間 | 烹調時間 | 辣度 |
五辛素 | 4 | 10 | 20 | 微辣 |
馬鈴薯正是最需要鐵手來料理的最佳範例，常見在廚房忙碌的各家太太們上演徒手伸入鍋中測試馬鈴薯是否已經熟透或是否夠軟，達到標準就把馬鈴薯從熱騰騰的鍋中取出，並馬上剝皮並且捏碎熱呼呼的馬鈴薯，這樣一系列的動作，烏魚子太太做的駕輕就熟，靠著就是一雙磨練了二十年的鐵手了。
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 301頁 料理筆記
料理變化 請參考 【解密印度廚房】 300頁 料理筆記
食材 請參考 【解密印度廚房】 298頁 料理筆記
今天非常興奮，終於有機位跟著烏秘旭來去逛菜市場了，看到各式各樣當地和外地來的新鮮水果，有種熱情的感覺；再到蔬菜區街道時更是開心，見到這些新鮮的蔬菜，滿腦子想的就是要做成什麼料理。讓我們一起來看看烏秘旭在菜市場買了些什麼？
