烏魚子甩了甩手，一臉不屑地說：「五星級飯店的印度料理，哪裡是印度料理啊！」
第一次去印度學印度料理時，我特別帶了一張台灣印度餐廳的傳單去印度；烏魚子看著傳單，指下面這行大大的字問：「這裡寫什麼啊？」
我炫耀式地大聲的回答：「印度五、星、級、飯店主廚啊！我來印度之前還特地到這家印度餐廳用餐呢！」
烏魚子甩了甩手，一臉不屑地說：「五星級飯店的印度料理，哪裡是印度料理啊！」
看著我訝異的表情，烏魚子解釋：「想想看，去五星級飯店的都是外國人，印度人不去五星級飯店吃飯的，我們會去好吃的印度餐廳吃飯啦！五星級飯店裡的東西，都是為了外國觀光客準備的，料理的方式就是要迎合那些歐美觀光客的喜好，當然跟真正的印度料理有很大的差距。所以五星級飯店廚師煮的印度料理，怎麼會道地呢？」
聽烏魚子這麼一說，倒也是有道理！
印度的觀光事業悠久，特別是英國殖民後，印度成為歐洲人來探索神秘亞洲的第一線。
神秘和可怕只有一線之格：神秘是大腦無法理解但是可以接受，不過千萬不要出現在我家裡面的有趣人事物；可怕則是大腦無法理解而且個人也無法接受，不過卻出現在我面前的奇怪人事物。
印度旅遊過往最大的客戶，就是歐美人士，歐美人對於事情總有自己的一套喜好，長時間下來印度人的解決方法就是調整印度的神秘，到達歐美人可以接受的狀態，然後把真正的印度留在印度人的世界裡面。兩套系統平行地在印度各地同時存在，料理的差異就是這兩套系統存在的最佳證據。
烏魚子繼續說：「跟你說，最好吃的印度料理，就是家裡的料理。就算是開給印度人吃的餐廳料理，都是普普通通一般般，我開過餐廳我可以跟你做保證。原因是餐廳料理不論食材、香料還是煮法都是以錢為出發點在製作；這樣做出來的料理，與在家以用心為基礎煮出來的料理，肯定是截然不同，怎麼會是一樣的呢？」
三年後再度踏上印度，在烏魚子家見習一個月，我深深體悟到烏魚子說這句話的緣由。在解密印度廚房的第49頁，廚房：打破印度髒亂印象的乾淨天堂，我們從印度教的角度來解釋：為什麼烹飪者的狀態會影響料理本身了！
問題Q：克久拉霍餐廳很多，不過你們家好像很少去餐廳吃飯？
烏魚子回答A：
克久拉霍因為性廟的關係，很久以前就有餐廳了，不過那個時候的餐廳都是開給外國觀光客的印度料理餐廳，不是說印度人不能進去餐廳，而是那些餐廳裡面的食物，其實很多是歐洲料理，就算是印度料理也多半是為了歐美觀光客所特別烹調的，因為觀光客就喜歡吃某些他們知道的印度料理而已，像是奶油雞 Butter Chicken ，還是坦都饢餅 Naan，餐廳和旅遊一樣是種服務業，客人喜歡什麼就給他們什麼，有錢賺就好了！那些觀光餐廳的印度料理對於我們當地人而言，就跟外國料理沒什麼兩樣。當然最近幾年，印度本土遊客變多了，許多餐廳的口味也開始變的比較符合印度人的口味了！
