解密印度廚房 第305頁
香料引出瓠瓜與蕃茄的甜酸好味道
在印度市場裡我們所見到的瓠瓜都是長型，首尾一致的長瓶狀，是家庭料理常見的蔬菜之一。瓠瓜也是台灣夏天常見的家常料理，不論乾炒、煮湯都很清甜，吃了有種消暑的感覺；當艾格尼斯第一次吃到加了香料的瓠瓜炒番茄，就愛上它的酸甜絕妙好滋味，壓根沒想過把番茄加到瓠瓜裡，就是多了點酸味竟然讓瓠瓜口味提升到不同層次。在台灣瓠瓜甜又取得容易，不論單炒香料瓠瓜，或是再多加個在地蔬菜一起炒，又可變化出不同的瓠瓜料理了。
料理 | 供應人數 | 準備時間 | 烹調時間 | 辣度 |
五辛素 | 4 | 15 | 20 | 微辣 |
種類 | 食材 | 份量 | 單位 |
蔬菜 | 瓠瓜 去皮 | 400 | 公克 |
番茄 切小丁 | 80 | 公克 | |
新鮮香辛料 | 蒜頭 切片 | 2 | 瓣 |
辣椒 切圓狀 | 1 | 茶匙 | |
洋蔥 切小丁 | 2 | 大匙 | |
香菜 切碎 | 1 | 茶匙 | |
油 | 食用油 | 1 | 大匙 |
原香料 | 黑芥末籽 | 1/4 | 茶匙 |
孜然 | 1/2 | 茶匙 | |
香料粉 | 香菜粉 | 3 | 茶匙 |
薑黃粉 | 1 1/2 | 茶匙 | |
辣椒粉 | 1/2 | 茶匙 | |
調味料 | 鹽巴 | 1/2 | 茶匙 |
水 | 水 | 1/4 | 杯 |
- 油倒入鍋中加熱
- 放黑芥末籽、孜然、辣椒末、蒜片爆香
- 放入洋蔥炒至顏色轉為金黃色
- 放入瓠瓜拌炒2分鐘
- 加入鹽巴和香料粉：香菜粉、薑黃粉、辣椒粉拌炒3分鐘，加入1/4杯水，蓋上鍋蓋，煮7分鐘到瓠瓜變軟
- 放入番茄丁，炒至蕃茄變軟且有香氣即可關火
- 拌入切碎香菜
料理筆記
辣度調整：不吃辣，就不使用辣椒，紅辣椒粉改用黑胡椒粉代替。
純素料理：蒜片改為薑片，並剔除洋蔥，即是純素料理。