解密印度廚房 第301頁
當豌豆蕃茄遇上高麗菜， 色彩紅黃綠挑起味蕾，讓人 食指大動
Gobi/Gobhi 指的是花椰菜，但加了 Bandh 關這個字，就成了 Bandh Gobi/Gobhi 高麗菜了，以形狀來說高麗菜的葉子果真是關起來的菜。高麗菜也是印度常見蔬菜，通常是作為乾式蔬菜料理，不論是單炒高麗菜，或是加上豌豆、番茄或是馬鈴薯，再配上印度香料全都是簡單的美味，也是常見的家庭料理變化，與我們習慣切大塊片狀、大火快炒成有脆感的高麗菜，最大不同是印度家庭料理會將高麗菜切細、切碎還要煮到軟爛，以方便搭配烤餅一起食用，但不管是哪種作法高麗菜永遠具備鮮甜的好味道。
料理 | 供應人數 | 準備時間 | 烹調時間 | 辣度 |
五辛素 | 4 | 10 | 20 | 微辣 |
種類 | 食材 | 份量 | 單位 |
蔬菜 | 高麗菜 切碎 | 300 | 公克 |
熟豌豆 | 50 | 公克 | |
番茄 切丁 | 50 | 公克 | |
新鮮香辛料 | 蒜頭 切末 | 2 | 瓣 |
辣椒 切圓狀 | 1 | 茶匙 | |
香料粉 | 香菜粉 | 2 | 茶匙 |
薑黃粉 | 1/2 | 茶匙 | |
辣椒粉 | 1/4 | 茶匙 | |
油 | 食用油 | 1 | 大匙 |
調味料 | 鹽 | 1/2 | 茶匙 |
水 | 水 | 50~150 | 毫升 |
- 油放入鍋中加熱
- 放蒜末爆香
- 放辣椒炒香
- 放高麗菜炒至水份釋出變軟，約3分鐘
- 放豌豆拌炒均勻
- 加香料粉：香菜粉、薑黃粉、辣椒粉和鹽拌炒均勻
- 放入番茄炒至變軟
- 加水將所有蔬菜煮軟讓香料更加入味，約煮8分鐘
料理筆記
若使用生豌豆，在步驟4時先炒生豌豆，再炒高麗菜。
此作法搭配烤餅一起吃，蔬菜煮的時間長，口感也較軟；如果喜歡蔬菜爽脆口感，蔬菜煮熟香料入味即可。