解密印度廚房 第301頁
豌豆鮮甜、馬鈴薯鬆軟， 百吃不膩
豌豆是烏秘旭家經常有的蔬菜，除了家裏農田新鮮現採豌豆莢外，也會經常購買豌豆莢，所以在廚房幫忙幫剝豌豆是我們常做的事情；新鮮現採現剝的豌豆與冷凍熟豌豆，風味就是截然不同，料理上生豌豆需要較長的時間來煮熟，煮熟後口感綿密有豆子的甜味，不像冷凍豌豆軟軟的又有股冷凍味，只能說食材新鮮就是不一樣！
馬鈴薯正是最需要鐵手來料理的最佳範例，常見在廚房忙碌的各家太太們上演徒手伸入鍋中測試馬鈴薯是否已經熟透或是否夠軟，達到標準就把馬鈴薯從熱騰騰的鍋中取出，並馬上剝皮並且捏碎熱呼呼的馬鈴薯，這樣一系列的動作，烏魚子太太做的駕輕就熟，靠著就是一雙磨練了二十年的鐵手了。
料理 | 供應人數 | 準備時間 | 烹調時間 | 辣度 |
五辛素 | 4 | 10 | 25 | 微辣 |
種類 | 食材 | 份量 | 單位 |
A. 煮馬鈴薯 | |||
蔬菜 | 馬鈴薯 | 300 | 公克 |
B. 料理 | |||
蔬菜 | 熟豌豆 | 50 | 公克 |
番茄 切小丁 | 80 | 公克 | |
新鮮香辛料 | 洋蔥 切丁 | 50 | 公克 |
辣椒 切圓狀 | 1 | 茶匙 | |
香菜 切碎 | 1 | 大匙 | |
原香料 | 孜然 | 1/2 | 茶匙 |
香料粉 | 香菜粉 | 1 1/2 | 茶匙 |
薑黃粉 | 1/2 | 茶匙 | |
辣椒粉 | 1/4 | 茶匙 | |
油 | 食用油 | 1 | 大匙 |
調味料 | 鹽 | 1/2 | 茶匙 |
水 | 水 | 1 | 杯 |
A. 煮馬鈴薯：將馬鈴薯煮熟去皮後，切成2公分塊狀
B. 料理
- 食用油倒入鍋中加熱
- 孜然、綠辣椒、洋蔥爆香
- 番茄拌炒至有番茄香氣
- 加入鹽和香料粉：薑黃粉、香菜粉、辣椒粉拌炒至有香氣
- 放入A. 馬鈴薯塊和豌豆拌炒均勻至有香氣
- 加水煮滾後，用小火煮10分鐘至馬鈴薯入味（喜歡湯汁多，多加1杯水，並嚐味道是否需再增加鹽）
- 關火後，放入切碎香菜
料理筆記
生豌豆：若是使用生豌豆，在步驟B.3炒番茄前，先炒生碗豆，再放入番茄。
若是馬鈴薯未事先煮熟，直接使用生馬鈴薯進行B.料理，請將馬鈴薯切成小丁，在爆香孜然、辣椒和洋蔥後，在步驟B.3炒番茄前，即先拌炒生馬鈴薯，再炒番茄。
馬鈴薯軟硬口感：喜歡吃到整塊馬鈴薯鬆軟口感，可縮短烹調時間；喜歡泥狀馬鈴薯，可在A. 煮馬鈴薯時就搗成泥狀。
濃稠度與水量：水量和馬鈴薯的軟硬度可調節此料理的濃稠度，減少水份或是馬鈴薯煮爛融化到湯中即可增加濃度；喜歡有湯汁，可多放些水，試過味道後再調整鹽的用量。
純素作法：剔除洋蔥即為純素料理。