我們可將印度烙餅分為在鐵鍋上「烙」和在火上「烤」兩個步驟
我們可將印度烙餅分為在鐵鍋上「烙」和在火上「烤」兩個步驟：首先把鐵鍋燒熱，放上擀好的麵皮在鐵鍋上烙，看到麵皮起小泡時，翻面再烙，再見到起泡後，就放到瓦斯爐上用火直接烤，此刻神奇的事情就會出現了，餅會馬上鼓起來，但這到底是什麼原理呢？
當第一次見到烏秘旭太太做全麥原味烙餅後，就迫不及待的想回飯店到專屬小廚房試試身手，先向飯店借了一些做餅的工具，自己試做了才真正明暸，真的是工欲善其事得先利其器的道理，連個擀麵棍也是個學問。
後來一問之下，才知道烏秘旭太太那支擀起來可以讓麵皮跳舞的擀麵棍，可還是特別訂製的呢！外面根本就買不到啦！而擀麵皮專用的木頭砧板，更是烏秘旭家不知用了多少年的傳家寶了。
而我只能到村莊的五金店，找根最像烏秘旭太太跳舞擀麵棍的木棍了，至於砧板就請烏魚子幫我挑選個最圓又最平的木頭。而那鐵鍋肯定也是要從印度扛回台灣才會是原滋原味，那時唯一沒買的就是夾子，心想就只不過是支夾子沒什麼，當時在印度也沒看出這夾子有什麼學問，心想在台灣要買支夾子還不簡單嗎？
沒想到回到台灣，自己嘗試了幾回，餅一直無法鼓起來；研究了半天，再回頭看看烏秘旭太太做烙烤餅時所拍攝的影片，比對所有用具和作法，觀察發現問題竟然是出在夾子上，原來烏秘旭太太的夾子邊緣上完全沒有任何「尖銳鋸齒」，找遍了台灣市面上所賣的夾子怎麼在邊緣都有齒子呢？
試過幾把齒子較少也較不尖銳的夾子，即使夾的再輕，餅皮還是很容易被齒子給刺破，一個個餅就像是個破洞的氣球一樣，再怎麼樣烤都不會膨起來。後來才請爵士到印度時特地買了幾把邊緣沒有鋸齒的夾子回來，才成功的烤出膨膨烙餅來。
原來餅會膨脹起來的原理，其實重點就在當餅被兩面烙過後，餅的最外層變熟凝固而變硬，而在餅中受熱的水蒸氣無處可逃，就只好轉往中間尚未凝固未熟的軟組織裡發展，餅才會慢慢開始從中間膨起來，就這樣水氣把餅給撐開變成像氣球般的膨膨餅！一但餅有破洞，水氣就會從洞口跑去，餅也就無法順利膨脹，若是此刻可以將洞口給封住，餅就會再度膨脹起來囉！
無論烙餅膨脹與否，對我個人認為，只要烤熟夠火侯，一樣都是美味可口，因為重點在於準備與製作過程裡的喜悅能量，這絕對能賦予烙餅美味標籤。