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誰是印度安娜?

印度安娜這個品牌的原名是 AnnapurnaCook, Annapurna 是印度女神,主要掌管眾人的食物,被稱為營養之神或烹飪之神。

 

傳說,Annapurna是雪山神女帕爾瓦蒂(Pavati)的化身,她是印度教主神濕婆(Shiva)的妻子,雪山神女主要掌管所有的物質,包括食物。話說,有一天濕婆對他的妻子說:「世界是一種幻象,一切都是空的,包括食物也是這幻象的一部分!」雪山神女聽了以後非常生氣,為了證明物質是很重要的東西,她就消失了!在雪山神女消失後,時間停滯、世界逐漸荒蕪,眾生沒有食物可吃,當雪山神女看到眾人的痛苦,基於憐憫之心又返回了世界。此刻濕婆來到雪山神女的身邊說:「我了解到物質跟心靈一樣,不是一種幻象。」之後,雪山神女對著濕婆微笑,並且親自給予濕婆食物,由此雪山神女有了另外一個化身Annapurna,營養之神或烹飪之神。

雪山神女給予濕婆食物

印度安娜料理團隊

創辦人

Agnes L.

  • Agnes 因為到印度旅行,而愛上印度料理, 請求曾經從事餐飲業的印度朋友 Dwivedi (杜蔚諦)兄弟幫忙,再次造訪印度,跟印度師傅學習最道地的印度料理。
創辦人

Jess W.

  • Jess 因旅遊與工作結交了許多印度朋友;因為很喜歡吃印度料理,想要找到一個簡單方便,又可以天天吃到印度料理的方法,而與 Agnes 創辦 AnnapurnaCook 印度安娜。
顧問

  • Dwivedi 兄弟
  • 杜蔚諦兄弟,Umesh 和 Suresh 在印度克久拉霍經營秘納旅遊;Umesh曾經開過一間擁有三個廚師的餐廳,在Suresh的邀約下一同經營旅遊業。10年前因旅遊,Jess與Suresh成為好友,多年的友誼加上因緣際會,促成了印度安娜的誕生。

印度料理取經記

走進料理的世界,是個意外的岔路,但是卻得到完全意想不到的收穫。 

by Agnes Liu.

2015年在印度朋友熱情的邀約下,第一次踏上印度的旅程,即被北印度當地的美味料理所吸引。返台後就想著如何將印度美味、天然的健康料理帶到台灣分享給更多的朋友。

新鮮有機蔬菜

可久拉霍性廟

香料市集

 

非常幸運地,在杜蔚諦兄弟的安排下,前往杜蔚諦家中,學習最傳統的印度素食料理,並且經Umesh的引薦,認識了在印度中部省的克什拉霍有三十年印度料理經驗的餐廳主廚 Ahamad(阿曼)。

阿曼師傅所教的不是繁複的印度宮廷料理,是毫無藏私地傳授印度最傳統的基礎醬汁;使用印度當地的天然香料,及最新鮮的在地食材製作。最令我個人驚訝的是,印度料理醬汁『絕無添加麵粉或太白粉這類的澱粉』、『也沒有使用動物大骨油脂』,全部採用新鮮蔬菜與堅果作為基底,來達成醬汁應具備的濃稠與香郁。

 

花功夫在幾個基本醬汁,以醬汁爲基地,依據季節食材與個人喜好,在短時間裡即可調理出千變萬化的各式的料理;用快速而且簡便的方法,來滿足眾多人口的不同口味與喜好,這樣的料理哲學實在是印度人『食的智慧』啊!

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